التجهيزات الأخرى
التجهيزات الأخرى:
مع أن العصائر هي أهم جزء من التجهيزات المطبخية، إلا أن هناك مواد أخرى أساسية ومواد مساعدة ولسوف أذكر هذه التجهيزات بترتيب هجائي ولسوف تجد أن بعضها أهم من الأخرى وهذا يعتمد على خبرتك ولا أقترح بدء العمل دون الحصول على سكين ولوح للقطع.
1. الخلاطة: تستطيع الخلاطة المتينة أن تصنع مجموعات لا تستطيع العصارة صنعها، مثلاً الموز لين جداً فلا يمكن عصره بل يمكن خلطه مع عصير البرتقال أو الأناناس لصنع شراب كثيف لذيذ، ولسوف تجد نفسك مضطراً لاستعمال الخلاطة يومياً لصنع السلطات والشوربات أو الحساء وإني أقترح أن تشتري خلاطة ذات محرك قوي.
لقد سألني بعضهم ما الفرق بين العصارة والخلاطة(، والجواب بسيط فالخلاطة تكسر الفواكه أما العصارة فتخرج العصير الثمين من الفواكه أو الخضراوات وتترك الألياف التي يصعب هضمها (إذ أن العصير يحتفظ بالبروتين الموجود في الألياف) فالعصير يمتصه الجسم وبسرعة. أما الألياف فتستغرق وقتاً طويلاً لهضمها ونظراً لأنها جزء هام من الغذاء لذلك فإن هناك طرقاً أخرى للحصول عليها.
ألواح التقطيع: أفضل أنواع ألواح التقطيع هي المصنوعة من البلاستيك التي يسهل تنظيفها، فهي بعكس الألواح الخشبية التي تتشقق وتعلوها طبقة لزجة وإني أستعمل اللوح ذا المقاس 16 × 20 أنش وأضع بشكيراً تحته ليمنعه من الانزلاق على الطاولة أثناء العمل وينبغي أن يكون البشكير أصغر من اللوح لكيلا يتسخ.
المعالج الصناعي للأطعمة: يشبه هذا المعالج الخلاطة في عمله ولكنه أقوى من الخلاطة ولديه قدرة أكبر فهو يستعمل لتقسيم الخضراوات بشكل شرحات لصنع الحساء الحار والبارد وإني أستعمل المعالج البدوي الذي يقوم بصنع كثير من الوظائف التي يقوم بها المعالج الصناعي.
المقياس الزجاجي: مع أن هذا ليس أساسياً إلا أنه ذو فائدة كبيرة للغاية للقياس إذ تستطيع أن تعلم بالضبط مقدار العصير المستخرج من الفاكهة أو الخضراوات وهذا يطبق على العصائر الخضراء التي لا تمتزج بعصائر أخرى فحسب بل نادراً ما تستعملها بكميات تزيد على أونسة أو اثنتين في كل مرة.
ميزان الطبخ: إذا حصلت على ميزان يزن مقدار رطل فهو يساعد في بداية العصر (الميزان الذي يزن خمسة أرطال جيد أيضاً) وأحياناً تتعلم كيف تعرف بالنظر إلى الكمية المطلوبة للعصر مع أنه من الممكن أن نحتاج الميزان لوزن الحبوب أو الدقيق.
السكاكين: ينبغي أن تكون السكين متينة مصنوعة من الفولاذ الذي لا يصدأ وهي لا تفقد قيمتها مع الزمن، فالعمر هو الدلالة على قيمة السكين ولبعض السكاكين مقابض خشبية أو بلاستيكية ومن المستحسن أن تقبض بقوة على السكين بيدك لتجد أنها متوازنة تماماً ويستحسن أن يحتوي المطبخ على سكينتين من النوع الجيد، وهناك سكاكين لقطع الخبز.
ضع السكاكين في رف ولا يجوز وضعها في جارور لئلا ينكسر نصلها وربما تجرحك وأنت تبحث عنها، وأقترح أن تغسل السكين باليد ولا يجوز وضعها مع القطع الأخرى كيلا يتلف حدها.
ينبغي أن تكون شفرة السكين قاطعة وأن يكون لديك آلة شاحذة أو مسن وينبغي أن تشحذ السكين كل أسبوعين أو ثلاثة أسابيع.
طاحونة القهوة: طاحونة القهوة ذات فائدة لطحن كميات صغيرة من المكسرات أو البذور ويمكنك استعمال الطاحونة اليدوية لطحن المكسرات والبذور.
القدور والمقالي: أفضل القدور هي المصنوعة من الفولاذ الذي لا يصدأ (السيدات المسنات يجدن المقالي الثقيلة عبئاً لذلك ينبغي عليهن استعمال المقالي الخفيفة) إنني لا أوحي باستعمال المقالي أو القدور المصنوعة من الألومينيوم ولا بأي شكل (إذ أنه من الممكن أن تتسرب قطع صغيرة من الألومينيوم إلى الطعام) وهذا ينطبق على القدور والمقالي المطلية بالألومينيوم فلا يجوز استعمالها، وينبغي أن يكون لكل قدر أو مقلاة غطاء محكم يمنع هروب المواد مع البخار.
طنجرة الضغط: أنصح باستعمال طنجرة الضغط من نوع fwêaki foggacci وفي حالة استعمال هذه الطنجرة يصل اللهب إلى القاعدة الخارجية فحسب عندما تضع الطنجرة على النار وهذا ينقل الحرارة إلى الماء الموجود في الفسحة الهوائية التي بدورها تنتج البخار الذي يسخن الجدار الداخلي للطنجرة مع الطعام ويبقى مفتاح السيطرة بدرجة 115 فهرنهايت، وحتى إذا زاد اللهب فإن درجة الحرارة لا تزيد، مما يدل على أن الطعام قد طبخ تماماً ولم يحترق.
وينبغي أن تكون أوعية خزن الخضراوات والفواكه من الزجاج ولها أغطية بلاستيكية، فلا يجوز خزن الأطعمة في أوعية معدنية خصوصاً الألمونيوم، وإني أفضل الصحون الزجاجية.
المصافي: ينبغي أن تكون المصفاة ذات ثقوب صغيرة وأن لا تكون مصنوعة من الجديد أو الفولاذ.
فرشاة الخضراوات: ينبغي أن تشتري فرشاة لقشر الخضراوات كالبطاطا والجزر التي ربما احتوت قشورها على بعض الجراثيم.
التعليقات
للتعليق يجب عليك تسجيل الدخول اولا