أهم العصائر:
تمتلك جميع الفواكه والخضراوات أدواراً هامة في المحافظة على صحةٍ جيدة، ولكن هناك القليل منها التي تقف في المقدمة قبل الآخرين ولسوف تجد أن عصير الجزر والكرفس سوف يصبحان بسرعة جزءاً من الريجيم الغذائي لديك، كما أن عصير التفاح مدهش يغطي الفجوة ما بين الفواكه والخضراوات وهو العصير الوحيد الممكن مزجه مع جميع العصائر.
إن الخضراوات ذات الأوراق العريضة كالسبانخ والبقدونس والخس وأوراق القمح الغضة هامة جداً، وهناك عصير البطيخ الأحمر والشمام والأناناس فهي مفيدة وسهلة التحضير ويمكن عصرها مع قشورها وبذورها لتصبح مزيجاً حلواً لذيذاً، وأخيراً هناك عصير الفواكه من الحمضيات almliyâ bfitamin (C) وهو الفيتامين الهام الذي لا تختزنه أجسامنا ولذلك يجب تعويضه كل يوم.
الفوائد الصحية للعصائر:
إن تناول العصائر الطازجة مع كميات كافية من الأطعمة الكاملة التي تقدم ما يكفي من الألياف هو الطريق الصحيح للحصول على صحةٍ جيدةٍ، فالأطعمة النقية تجعل جلدك ناعماً وشعرك متوهجاً وتنفسك منتظماً وتصبح إصابتك بالبرد والرشح قليلة جداً، وقد أفاد كثير من الخبراء أن مفاصل الرياضيين تصبح مرنة وتصبح أسنانهم واللثة أقل عرضة للنزيف والنخر. وهناك أمور أخرى، فقد أظهرت الأبحاث أن مادة البيتاكاروتين الموجودة في الجزر تجنبك الإصابة بكثير من الأمراض فهو مضاد للأكسدة وبذلك يضمن عدم الإصابة بالأمراض الخبيثة كالسرطان فالقرنبيط والملفوف والسبانخ والكرنب واللفت هي من مصادر هذه المادة المفيدة، وقد أوصت جمعية الوقاية من السرطان الأمريكية بتناول هذه الخضراوات بمعدل ثلاث مرات أسبوعياً، فقد ذكرت تلك الجمعية أن تناول الصليبيات أي النباتات ذات الفلقتين من الممكن أن تقلل من الإصابة بسرطان الكولون والمعدة والمريء، أما بالنسبة للحيوانات فإن كثرة تناولها لهذه المواد قد جنبها الإصابة بالسرطان، وباعتقادي أن عصائر هذه الخضراوات تؤمن وصولها كاملة إلى الجسم.
الكلوروفيل عنصر آخر ظهرت فوائده للإنسان، ولا يوجد هذا الكلوروفيل إلا في النباتات فهو يقاوم نمو السرطانات وخصوصاً سرطان الرئتين، فهو يؤثر على الغدة الأدرينالية وينظف العقد الليمفاوية ويحرر الأوردة من إمكانية حدوث الجلطات وهو موجود في النباتات ذات الأوراق العريضة كالسبانخ والقرنبيط ولقد قدمت في الصفحات التالية أكثر من مئة وصفة.
للعصائر الطازجة من الخضراوات والفواكه، وهكذا فإني أقدم لك تجاربي أيها القارئ، فلا أقدم لك وصفات غريبة بل أوصي بتناول الأطعمة سهلة التناول الموجودة في جميع مخازن البقاليات، أنصحك أن تشتري ما تحتاجه لمدة أسبوع، فقد خططت أنا وزوجتي أن نشتري 25 رطلاً من الجزر كل أسبوع لاستهلاك عائلتنا المؤلفة من أربع أشخاص وإني حريص على شراء المنتجات العضوية، إذ أنني أقود سيارتي ساعة من الزمن لأجد خمسين رطلاً من الجزر العضوي الذي ننقعه بالماء البارد ثم نجففه حال وصولنا إلى المنزل، ثم ننظفه من الأوساخ العالقة ونخزنه في الثلاجة أما الخضراوات مثل الخس والسبانخ فمن الممكن أن نجففها ونخزنها في الثلاجة في أكياس من البلاستيك وينبغي أن تتأكد أن أوراقها جافة وإلا فإنها سوف تتلف عند التخزين.
لا أود أن أؤكد ضرورة تنظيف جميع الخضراوات والفواكه قبل تخزينها وحين شرائها إذا أنه مما يدعو للحرج أن تضطر لتنظيف الخضراوات والفواكه في اللحظة نفسها التي ينبغي عصرها فيها، فإذا وجدت أنك سوف تستغرق وقتاً ضائعاً عند التنظيف فإن عملية العصر سوف تصبح غير ذات فائدة.
ينبغي شراء البقول الطازجة قدر الإمكان أو من الأفضل أن تستنبت ما يلزمك من البقول في أصيص تضعها في نافذة غرفتك أو في قطعة أرض صغيرة من الأرض أمام مطبخك إن وجدت أما إذا كنت تستعمل بقولاً أو توابل جافة فينبغي أن تضعها في أوعية زجاجية إذا استطعت وينبغي إتلاف المواد بعد مضي ثلاثة أو أربعة أشهر.
من المستحسن أن تنمي ما يلزمك من البقول والحشائش فهي رخيصة التكاليف ولكنها في غاية الفائدة كمصدر من مصادر التغذية ولا مانع من إشراك أطفالك في هذا العمل إذ سوف يجدون متعة في إنجازه، ومن المناسب تخصيص قطعة صغيرة من الأرض خارج المطبخ لهذا الغرض إن وجدت.
ملاحظة: من غير المستحب خزن الخضار أو الفواكه مدة أسبوع بعد غسلها ووضعها في الثلاجة وهذا يتم في حالات الضرورة فقط وليس بشكل دائم.
الأدوات والتجهيزات في المطبخ الطبيعي:
نجد أحياناً أن بعض الأدوات قد أصبحت قديمة وغير مستعملة في العصر الحاضر، إلا أننا نجد أن هناك بعض الأدوات التي أصبحت ذات دلالة خاصة مثلاً المايكروويف، لكن الثلاجة قد أصبحت النقطة الرئيسية في نشاط المطبخ، والحقيقة أنه إذا كنت ذا عائلة كبيرة العدد فإنه من المناسب شراء ثلاجة ثانية لتخزين الفواكه والخضراوات ولكن ربما وجدت ثلاجة مستعملة تضع فيها حاجياتك في المرأب أو الطابق السفلي من البناية، ولسوف تجد أنه من المناسب شراء سكاكين حادة جديدة.
إن عصارة الفواكه والخضراوات هي نجم المطبخ ولهذا ينبغي أن تنتقي لها مكاناً مناسباً على طاولة المطبخ ومن الأفضل أن تكون قرب الحوض إذ أن صوت محركها سوف يصبح صوتاً مألوفاً في المنزل يغري الأطفال وبقية سكان المنزل بالدخول وإرضاء فضولهم بتناول عينة مما تعصره هذه العصارة هذا وإن تكاليف العصارة ربما كانت باهظة ولكنها تستحق.
العصارة: خلال الأربعين عاماً الماضية كنت أقوم بإلقاء المحاضرات لشرح عمل العصارات والدعاية لها، ولكن الأهم من العصارة هو العصير ولهذا آمل أن تشتري أيها القارئ عصارة جيدة وأن تبدأ في تلك الطريق التي سوف تهبك الصحة والنشاط.
إن الفرق بين العصارات مؤسس على حجم الموتور أو المحرك فالعصارة الجيدة ينبغي أن يكون قوة محركها 5/8 قوة حصان كهربائي قادر على تشغيل شفرة تشبه شفرة الحلاقة بمعدل 6000 دورة، ولكن العصارات الأرخص ثمناً لها محرك قوته 1/4 حصان وينبغي أن يكون المحرك والشفرات قادرة على عصر جميع المواد المعروفة وينبغي أن تكون العصارة خفيفة (حوالي عشر أرطال والرطل الإنكليزي يساوي حوالي نصف كيلو غرام) وتأتي في غلاف متين وهذا أفضل لأن وجود الغلاف المتين يسهل حملها، وإني أحمل العصارة مع غلافها وأضعها في الفندق حيث أقيم ومن السهل حملها على كتفك عند الانتقال في الطائرات ولا أسمح أن أدخل أية غرفة في أي فندق دون وجود عصارتي معي.
ينبغي أن تعمل العصارة دون الحاجة إلى تنظيفها في كل مرة تستعمل فيها وينبغي إفراغ المواد المعصورة بسهولة بعد عصرها، وهناك الطاسة التي ينزل فيها العصير فينبغي أن تكون مثبتة بشكل جيد لاستلام العصير الذي يصب فيها بدل استعمال الحوض.
تنظيف العصارة: أقترح وضع العصارة في مكان بارز في المطبخ وينبغي غسل الخضراوات والفواكه ولهذا ينبغي وضع العصارة بجانب الحوض وحالما تبدأ بالعصر ينبغي وضع مخلفات العصر في وعاء كبير وأن تزال بأسرع وقت ممكن وإلقائها في سلة المهملات قبل أن تخرج منها رائحة كريهة وهناك بعض الناس الذين يضعون هذه المخلفات في أكياس من البلاستيك وهذا أفضل.
نظف العصارة بعد كل استعمال وإلا فإن المخلفات سوف تلتصق بجدران العصارة وعندها يصعب تنظيفها ومن الأفضل تنظيف العصارة مرةً أو مرتين أو أكثر يومياً، تذكر أنني لم أذكر أنه من الواجب تنظيفها بعد كل عصر أو عصر أنواع مختلفة من المواد، فإذا كنت تضع عصير الجزر وأرادت زوجتك أو طفلك عصير التفاح أو الأجاص عندها يمكنك أن تضع كلا العصيرين وبعدها تنظف العصارة.
ولتنظف العصارة انزع الأجزاء المتحركة وانقعها في الحوض وينبغي فرك السلة التي توضع بها الفواكه بواسطة فرشاة وأقترح أن تنقع هذه الأجزاء كل بضعة أيام بمحلول من مادة مطهرة أو بالماء النقي وإني أستعمل نصف فنجان من المادة المطهرة وربع فنجان من المسحوق المبيض وإذا أبقيت الأجزاء في هذا المحلول طيلة الليل فإن بقايا الجزر والمواد الأخرى سوف تزول بعد فركها قليلاً، وينبغي أن نتأكد من نقع الأجزاء بشكل كامل قبل تركيب العصارة من جديد.
التعليقات
للتعليق يجب عليك تسجيل الدخول اولا